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測評品牌大米 8款樣品綜合評級為五星

作者:黃劼    來源:中國消費者報·中國消費網    更新時間:2019-10-24 11:31:39   【發表評論】【打印此文】【關閉窗口

近日,深圳市消委會聯合寶安區消委會、龍崗區消委會,共同委托深圳市品質消費研究院對20款大米進行比較試驗。結果顯示,20款樣品的4項重金屬均合格,100項農藥殘留、黃曲霉毒素B1和石蠟均未檢出,但各樣品的脂肪酸值差異大。金龍魚五常基地原香稻、五常大米(五豐稻花香?米)、網易嚴選有機五常稻花香米、柴火大院五常大米(稻花香米)、KO-KO口口牌泰國茉莉香米、壯瑤家香大米、孟乍隆烏汶府茉莉香米、金龍魚香納蘭泰國茉莉香米等8款綜合評級為五星。

 

采樣

 

本次比較試驗的所有樣品均由工作人員以普通消費者的身份在盒馬、天貓、京東等網絡電商平臺隨機購買。根據前期調查的結果,選擇了熱銷的10款粳米和10款秈米,基本涵蓋了調查中消費者熟知的以及網上銷量高的品牌,如中糧初萃、金龍魚、柴火大院、十月稻田、五豐、恒大興安、網易嚴選和廣州龍輪等品牌,以五常大米、泰國香米和南方絲苗米為主,單價從每公斤(1kg)5.98元至31.6元不等。

 

檢測

 

本次比較試驗委托第三方檢測機構——(CCIC)中檢溯源華南技術服務(深圳)有限公司和(SGS)通標標準技術服務有限公司廣州分公司進行檢測。測試依據現行國家標準,并參考了部分行業標準、國家地理標志產品標準等,以及歐盟污染物法規和農殘法規,遵循更多更嚴的原則,對包括安全指標、質量指標和營養指標等共計21個指標進行了測試。

 

指標解讀

 

安全指標

 

20款大米均通過測試

 

大米是中國傳統飲食習慣中必不可少的重要食品之一,大米的質量安全直接關系到消費者的身體健康。重金屬、真菌毒素、農藥殘留和非法添加都是消費者最關心,也是大米最重要的安全指標。

 

“鎘”超標一直是大米中最重要的食品安全問題。大米中的鎘主要來自于土壤,水稻在成長過程中很容易吸收土壤中的鎘。據資料介紹,在日常飲食中若長期攝入過量鎘,將會在人體肝、腎內不斷積累,在嚴重的情況下,導致腎衰竭,對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏松。本次比較試驗對20款大米的鉛、汞、鎘、鉻共4項重金屬指標進行檢測,結果顯示,20款大米的重金屬檢測結果均合格,而且含量均低于最嚴格的限值要求,不存在重金屬的安全性問題。

 

本次比較試驗同時檢測了水稻種植中常用的多項農藥殘留指標,包括了殺蟲劑、殺螨劑:毒死蜱、三唑磷、甲基對硫磷、稻豐散;殺菌劑:多菌靈、丙環唑、甲霜靈;除草劑:甲草胺、二甲戊樂靈等,一共檢測100項農藥殘留指標。測試結果顯示,20款大米的100項農藥殘留的檢測結果均為未檢出。

 

大米在流通和儲存環節可能由于倉儲條件不佳、溫濕度控制不當、包裝密封性不夠等原因,導致發霉,產生真菌毒素。真菌毒素種,如黃曲霉毒素B1是公認的強致癌物,是誘發肝癌的高危因素之一。20款大米的真菌毒素(黃曲霉毒素B1)的檢測結果均為未檢出。

 

據消費者反映,擔心大米在加工時有添加非法使用的物質,如石蠟。因此,本次比較試驗檢測結果也表明,并未發現含有石蠟的大米。

 

質量指標

 

各樣品脂肪酸值差異大

 

水分、堊白度、碎米(小碎米)、黃粒米和脂肪酸值等質量指標是反映大米品質的重要指標,其檢測值越大反映的是大米產品的質量指標越差,會影響大米的外觀、口感和儲存品質等。

 

水分情況對米飯的粘度、硬度、食味有影響。含水過高直接影響儲藏;水分過低時,會影響口感。20款大米的水分含量都在標準要求范圍內。

 

大米中的碎米(小碎米)、黃粒米越多,品質越差。測試結果顯示,20款大米的小碎米、黃粒米均為未檢出。而碎米率20款大米表現各異,其中金龍魚香納蘭泰國茉莉香米(2.9%)、孟乍隆烏汶府茉莉香米(2.9%)、十月稻田五常稻花香米(5.2%)碎米率表現最佳。

 

大米通常都有白色不透明的部分就叫做堊白。這些白色的部分是因為大米在生長期間,胚乳淀粉及蛋白質顆粒積累不夠密實導致的,大米在加工的時候就容易破碎。簡單的可以將堊白度理解為:大米上的白色區域越多,這個米就越不好。20款大米的堊白度表現均不錯。其中龍妮富硒大米、KO-KO口口牌泰國茉莉香米、溪谷源記巴馬富硒大米、金龍魚珍香小農粘的表現最好,堊白度均小于1.0%。

 

脂肪酸值是判定大米新鮮度的重要指標之一。脂肪酸值越低,大米更適宜存放,大米也越新鮮;反之脂肪酸值越高,大米儲存品質越差,大米含的脂肪會“酸敗”導致大米變硬和米飯不夠香。結果顯示,壯瑤家香大米脂肪酸值表現最好,標明包裝和存儲條件較好,新鮮度較佳。而金龍魚珍香小農粘的脂肪酸值表現欠佳。當然脂肪酸值的高低與產品存儲條件和生產日期都有一定的關系。因此消費者在購買的時候可盡量選擇生產日期臨近的產品,而且在購買后應盡快食用,并將剩余的大米妥善儲存,不宜存放太久。

 

食用品質指標

 

6款大米表現較好

 

大米的食用品質是指大米在米飯制作過程中表現出的各種性能,以及食用時人體感覺器官對它的反映,如色澤、滋味、軟硬、黏度等。

 

一般而言,直鏈淀粉含量低、膠稠度高、糊化溫度低(堿消值大)的大米,其食用品質好。目前國家標準和行業標準,都已將膠稠度、直鏈淀粉含量,作為評定稻谷質量等級的指標之一。

 

綜合3個指標的測試值來看,中糧初萃稻花香大米、十月稻田五常稻花香米、恒大興安綠色大米、金龍魚香納蘭泰國茉莉香米、孟乍隆烏汶府茉莉香米、KO-KO口口牌泰國茉莉香米等6款大米表現較好。

 

營養指標

 

8款大米檢出含有硒

 

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%。米飯作為主食,除了提供碳水化合物為主的熱量以外,維生素、微量元素也是大米重要的營養指標。

 

稻谷在碾米的過程中,糙米表面的皮層部分或全部被去除。碾得越精細,蒸出來的米飯口感越好,但是也去除了大部分的維生素和微量元素。近年來,市場上出現了很多宣稱帶有高含量人體所需的微量元素的大米:高鐵米,高鈣米,高鋅米,富硒米等。

 

鈣含量最高的是金龍魚珍香小農粘(108mg/kg),鐵含量最高的是網易嚴選有機五常稻花香米(22.2mg/kg)。20款大米的鋅含量差異不大,含量在10mg/kg~16.2mg/kg之間。另外,20款大米的維生素B1含量均不高,含量最高是金龍魚五常基地原香稻,含量僅為0.121mg/100g。

 

硒是人體必需微量元素。近年來“富硒大米”產品在市場上的暢銷,售價也比一般大米要高。檢測結果發現,有8款大米檢出含有硒,含量在0.0301-0.133mg/kg。有根據國家推薦性標準GB/T 22499-2008《富硒稻谷》的規定,富硒稻谷加工的大米中硒含量應在0.04-0.30mg/kg。宣稱富含硒的有龍妮富硒大米和溪谷源記巴馬富硒大米,硒含量均滿足要求。溪谷源記巴馬富硒大米的含量硒最高,達到0.133mg/kg。

 

根據以上檢測數據,按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2013版)的參考攝入量,估算人體從大米中每天攝入硒的量。人體從2款富硒大米中每天攝入的硒,可以滿足一部分每天需要的攝入量,但還是需要通過其他食物來攝入補充。

 

消費提醒

 

“囤糧”,更新鮮

 

深圳市消委會呼吁消費者要結合自身需求,科學理性購買大米,不要被打折促銷所誘惑,也不要被各種宣傳噱頭所誤導,更不要認為價格越貴質量越好。

 

在購買大米的時候,優惠再多,也不要一次購買太多,注重新鮮度和口感的消費者應盡量選擇生產日期臨近的產品。而且在購買后,應盡快食用,開袋后將剩余的大米妥善儲存,要注意防潮隔熱,盡可能存放在陰涼、干燥、通風的地方,不宜存放太久。

 

大米的原糧產地作為直接引導消費者選購的重要因素之一。有些大米包裝袋上沒有標注大米的原糧產地,而標注的生產地并不代表原糧產地,導致消費者很難辨別大米到底來自哪里。因此,建議消費者應盡量選擇在包裝上清晰標明原糧產地的大米。(來源:中國消費者報·中國消費網


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